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印度辣椒到底是什么味道呢?又有什么种类呢

印度菜根据流派可分为南北两大菜系,

北印度菜的口味以微辣为主,以咖喱为特色;

南印度菜系,香料多用咖喱叶和芥末子,口味较重,以酸、咸、辣为主。

根据辣度,可分为微辣、中辣和辛辣三个类型。

但无论是根据流派分,还是辣度分,“辣”字都稳妥妥地占据一席之地。

那么,印度的辣椒到底是什么味道呢?又有什么种类呢?

先让我们来认识认识几道印度特色菜,开开胃~

 

火辣辣的印度菜

 

“hotness”!—火辣辣的印度菜

首先就是众所周知的

▲ 印度咖喱——正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁

地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上不以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

▲ 菠菜奶豆腐——通常被制作成微辣的口感

“PALAK”是印度语里的菠菜,“PANEER”是印度语中的奶豆腐

此菜奶香浓郁,入口润滑。

▲ 印度炒面——调味料中,加入了番茄酱和辣椒酱

印度炒面吃起来酸酸甜甜的又辣辣的,有点类似淋上番茄酱的意大利面。一定要趁热吃才好吃。

▲ 马萨拉咖喱鸡——口味属于中辣

“CHICKEN TIKKA”是一种印度传统烧鸡肉,在这种烧鸡肉里再加入咖喱和马萨拉调料

“马萨拉咖喱鸡”还带有少许酸味。

看来印度菜真是无辣不欢啊!就像印度人民热情好客的心一般红红火火~

印度辣椒种类多样,各邦不同, 今天小编就带大家看看,印度辣椒的辛辣程度到底是多少。

印度的“椒辣”巨星

斯高威尔辣度指数(Scoville heat scale)是辣椒的辣度单位,通常用来表示各种辣椒的相对辣度。

小科普

斯高威尔是美国的一位药物化学家,他最早提出了辣味感官品尝的方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物,通过不断稀释该提取物至尝不出辣味,稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒,代表它越辣,表达为斯高威尔辣度单位

红辣椒颜色亮丽,味道刺激,不见其影先闻其味。不仅能给食客带来视觉上的享受,也能让味蕾欣赏到一场火辣辣的热舞,让人体味到异国风情版的“舌尖上的印度”。

▲ 番茄红辣椒

在印度当地也被称为“瓦朗加尔 Chappatta”。这款辣椒产自特伦甘纳邦的瓦朗加尔地区,体型小,圆形状,深红色,味道温和,主要用来做装饰佐料或者被做成辣椒酱。

斯高威尔辣度指数:0

▲克什米尔辣椒

这款辣椒的名字让人不禁联想到它是克什米尔的特产辣椒,然而它却产自喜马偕尔邦以及特伦甘纳邦。属于轻微辛辣款,还略带有水果味,颜色鲜艳。一般被制作成干辣椒、辣椒粉和辣椒酱。

斯高威尔辣度指数:<2000

▲ 瑞姆帕蒂辣椒(Reshampatti)

这款辣椒体型短小,呈宽状,颜色为褐红色。它们产自古吉拉特邦,一般被加工成辣椒粉,常被用作调味剂,味道就像酸辣酱一样。

斯高威尔辣度指数:1500~2500

▲ 芒杜红辣椒

它们呈圆形状,颜色为黄红色,味道有些辛辣。产自泰米尔纳德邦的拉姆纳德地区。通常被用在烹制“淡米尔菜系”中,味道十分诱人。

斯高威尔辣度指数:5000~30000

▲ 比亚德吉辣椒

这款红辣椒源自卡纳塔克邦的比亚德吉地区,成熟之后发皱,呈鲜红色。它们味道温和,隐约能闻到一股芳香。作为卡纳塔克邦的特产,这款辣椒不仅深受当地人民喜爱,美名还传到了领国地区。它的提炼油还可以被当成制作成指甲涂料和唇膏的重要成分。

斯高威尔辣度指数:8000~15000

▲ Jwala辣椒

在许多印度方言中,Jwala表示“强烈的火焰”。用它烹饪的食物可能会让人感到恐惧——怕是会让整个人“轰”的一下烧起来!

这款“魔鬼辣椒”源于古吉拉特邦,起初是绿色,之后变成橙色,最后定格在亮红色。经历过“三味”真火烧制的辣椒,能不辣吗!

斯高威尔辣度指数:20000~30000

▲ Sannam辣椒

Sannam辣椒品种很多,主要种植在安得拉邦、中央邦和马哈拉施特拉邦。颜色为深红色,味道非常辛辣!富含维生素C和蛋白质。是不是有种,吃起来痛并快乐着的感觉呢~

斯高威尔辣度指数:35000~40000

▲ 鸟眼辣椒

这款辣椒源于印度东北部,它们个头虽小,却十分辛辣。初始颜色为绿色,待到成熟时便转为橙色或深红色。

斯高威尔辣度指数:30000~100000

▲ 坎沙丽辣椒

它们是一款呈小象牙状的,产自喀拉拉邦、泰米尔纳德邦和斯里兰卡。味道十分辛辣。除了在做酸辣酱和腌菜中被使用外,它们还被浸泡在酸乳酪和盐中,然后晒干食用。

斯高威尔辣度指数:50000~100000

▲ Teja 辣椒

生长在安得拉邦、卡纳塔克邦、马哈拉施特拉邦和古吉拉特邦。体积小,颜色鲜红。

斯高威尔辣度指数:75000~110000

▲ Dalley辣椒

这是一款小圆型辣椒,也被称为樱桃辣椒,产自大吉岭。它不仅深受印度东北部人民的喜欢,在尼泊尔地域也被追捧。它们是制作酸辣酱的重要原料。

斯高威尔辣度指数:100000~350000

▲ 印度鬼椒

源于阿萨姆邦的泰兹普尔,深受那加兰邦、曼尼普尔区和米佐拉姆邦人民喜爱。2007年,鬼椒被《吉尼斯世界纪录》认定为世界最辣的辣椒。

斯高威尔辣度指数:855000~1041427

看完这么多种类的印度辣椒之后,是不是觉得有点眼花缭乱了?

这里还有一个关于辣椒阴错阳差的小故事~

辣椒的小故事

在15世纪,克里斯托弗·哥伦布(意大利航海家)从西班牙出发,寻找亚洲和欧洲之间的香料航线。特别是寻找当时被人们称为“黑金”的胡椒粉—它们被认为是高利润商品,哥伦布决心把一些东西带回西班牙。但他却阴差阳错地发现了美洲大陆。

1498年,葡萄牙探险家达伽马(Vasco da Gama)将红辣椒带到印度。用红辣椒烹制的印度菜肴受到了大家的追捧,慢慢成为印度菜肴家谱中必可不少的调味成员。

印度现产的红辣椒种类丰富,数量庞大,成为印度主要出口商品之一。印度每年都有大量红辣椒出口至美国,沙特阿拉伯、新加坡、马来西亚、德国等国家,是个名副其实的“辣椒大国”。

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